Tag Archives: bahan dasar singkong

Keik Ketela Ala Mama Mila

Terbuat dari tepung Mocaf (Modified Cassava Flour / Modifikasi tepung singkong) yakni tepung hasil olahan singkong yang diproses dengan memodifikasi sel singkong melalui fermentasi yang melibatkan mikroba (bakteri asam laktat), tepung mocaf biasa digunakan sebagai salah satu alternatif pengganti tepung terigu.

Singkong yang biasanya hanya diolah menjadi olahan yang terkesan tradisional, kini dapat di modifikasi  menjadi olahan modern yang  berkelas dan mempunyai nilai jual yang lebih dari olahan-olahan biasa. Cita rasa nya pun berbeda, olahan singkong yang kebanyakan rasanya manis, dapat dikreasi sehingga mempunyai cita rasa gurih yang unik. Proses pembuatannya juga tidak rumit, sehingga  bunda dapat  berkreasi sendiri dengan mudah di rumah.

 

keik

Bahan A :

– 5 Butir Telur

– 150 gr Gula pasir

– 1 sdt Cake Emulsifier

–  200 gr  Tepung Mocaf

– 100 ml Susu UHT Cair

 

Bahan B :

– 200 gr Ketela Parut

– 2 butir Kemiri Dihaluskan

– 50 gr Keju

– 700 ml Santan Kara

 

Bahan C :

– 50 ml Saus Tomat

– 100 gr Daging Sapi Giling

– 1 siung Bawang Bombay

– 2 siung Bawang Putih

– Merica bubuk, pala bubuk, garam dan gula secukupnya

– 2 sdm Margarine

 

CARA MEMBUAT :

  1. Campur semua bahan B hingga rata. kemudian sisihkan dahulu dalam wadah.
  2. Buat adonan C : tumis margarine dan bawang bombay sampai harum dan layu, lalu masukkan bawang putih yang telah dihaluskan. Tumis hingga wangi, lalu masukkan daging, aduk rata. Kemudian tambahkan merica, garam dan pala yang sudah dihaluskan, aduk lagi hingga rata. dan terakhir tambahkan saus tomat. Jangan lupa tes rasa/dicicipi, jika ada yang kurang tambahkan sesuai selera. Lalu sisihkan dahulu dalam wadah.
  3. Kocok telur, gula pasir dan emulsifier hingga kental dan berjejak, jika mixer dangkat maka akan membentuk jambul petruk pada adonan. Lalu masukkan tepung mocaf bergantian dengan susu UHT, aduk rata. Bagi menjadi 2 adonan dan tuang dalam loyang yang sudah di olesi margarine dan dialasi kertas roti. Lalu kukus selama 5 menit. Buka adonan yang sudah dikukus tadi lalu tambahkan adonan C (Saus daging) dan taruh adonan B diatasnya, kukus selama 5 menit, lalu taruh saus daging diatas adonan B dan sisa adonan A lalu kukus selama 20 menit hingga matang.
  4. Jika sudah matang, angkat adonan, biarkan dingin lalu keluarkan dari loyang.

 

Selamat Mencoba :)